What is butchery (Norcineria - italian) In the beating heart of Italy, shaken by the 2016 earthquake, there is a tradition that has the same resistance as an old tree: pork butchery. This practice is like a stubborn old lady who won't be swept away even by an earthquake. It is the perfect representation of the motto 'nothing of pork is thrown away'. When a pig is slaughtered and processed, it is as if the ancient art of butchery is renewed. It's not just the name of the shop where they sell pork, it's much more, it's a practice that includes the entire process, from the slaughter of the pig to the creation of unique and peculiar cured meats. It is a term that has a social and popular weight, linked to a territory immersed in the peaks of the Sibillini mountains, but which also extends into neighboring regions. Butchery is not just a profession, it is a real art, and butchers are its custodians. A typical pork butchery From all this the profession of butcher was born, around … [Leggi di più...] infoLunch “Pig on the curve”
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Che cos'è la norcineria Nel cuore pulsante dell'Italia, scosso dal terremoto del 2016, c'è una tradizione che ha la stessa resistenza di un vecchio albero: la norcineria. Questa pratica è come una vecchia signora ostinata che non si fa spazzare via nemmeno da un terremoto. E' la perfetta rappresentazione del motto 'del maiale non si butta via niente'. Quando un maiale viene macellato e lavorato, è come se l'antica arte della norcineria si rinnovasse. Non è solo il nome del negozio dove vendono la carne suina, è molto di più, è una pratica che comprende tutto il processo, dalla macellazione del maiale alla creazione di salumi unici e peculiari. E' un termine che ha un peso sociale e popolare, legato a un territorio immerso tra le vette dei monti Sibillini, ma che si estende anche nelle regioni limitrofe. La norcineria non è solo una professione, è una vera e propria arte, e i norcini ne sono i custodi. Una tipica norcineria Da tutto questo nasce la professione del norcino, … [Leggi di più...] infoPranzo “Maiale in curva”
